Estágio Nutrição Nivel Superior

Área e especialização profissional: Alimentação / Gastronomia - Cozinha Nível hierárquico: Estagiário Local de trabalho: Duque de Caxias, RJ Regime de contratação de tipo Estágio Jornada Período Integral 1. Relacionadas à Segurança Alimentar (Boas Práticas e Controle de Qualidade): Monitoramento de Boas Práticas (BPF): Verificar e registrar diariamente o cumprimento das Boas Práticas de Fabricação/Manipulação (BPF) em todas as áreas (recepção, armazenamento, pré-preparo, cocção, distribuição e higienização). Acompanhar e registrar temperaturas de equipamentos (freezers, geladeiras, balcões térmicos, etc.) e dos alimentos nas diversas etapas, garantindo a conformidade com a legislação. Higiene e Sanitização: Fiscalizar a higiene pessoal dos colaboradores (uniformes, cabelos, unhas) e as práticas de manipulação. Monitorar os procedimentos de higienização de utensílios, equipamentos e instalações, incluindo a correta diluição e uso dos saneantes. Controle de Matérias-Primas: Auxiliar na inspeção e registro de recebimento de mercadorias, verificando as condições de temperatura, embalagem, data de validade e qualidade (análise sensorial) dos produtos. Verificar e organizar o armazenamento de insumos (seco, refrigerado e congelado) de acordo com as normas de higiene e de forma a facilitar o controle de estoque (método PVPS - Primeiro que Vence, Primeiro que Sai). Treinamento: Apoiar o nutricionista responsável na elaboração e aplicação de treinamentos de BPF e higiene para a equipe, especialmente para novos colaboradores. Documentação e Registros: Manter atualizados os registros e planilhas de controle diários (temperaturas, cloro residual, amostras de alimentos, descarte, etc.), essenciais para a rastreabilidade e auditorias. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC): Participar, sob supervisão, da implementação ou acompanhamento de planos APPCC, monitorando os Pontos Críticos de Controle (PCC). 2. Relacionadas à Gestão da Comida Produzida (Produção e Controle de Custos): Controle de Produção: Acompanhar a pesagem dos alimentos e o rendimento das preparações, comparando com as fichas técnicas e a previsão de consumo, para otimizar a produção e evitar desperdícios. Ajudar a garantir que as Fichas Técnicas de Preparação (FTP) sejam seguidas pela equipe, visando a padronização e o controle de custos. Aceitação e Resto-Ingesta: Realizar e registrar a avaliação da aceitação dos pratos pelos clientes. Fazer a coleta e o cálculo do Resto-Ingesta (alimento que retorna ao serviço de distribuição nos pratos) e do Resto-Limpo (alimento pronto que não foi distribuído), analisando os resultados para identificar possíveis melhorias no planejamento do cardápio ou na produção. Controle de Estoque e Desperdício: Auxiliar na realização de inventários periódicos (mensal ou semanal) e no controle de estoque. Monitorar as perdas e o descarte de alimentos ao longo de todas as etapas do processo (recepção, pré-preparo, cocção), registrando as causas para propor ações corretivas e reduzir o desperdício. Planejamento de Cardápio: Participar da coleta de dados de consumo e aceitação para apoiar o nutricionista no planejamento e adequação dos cardápios, considerando o aspecto nutricional, custo e sazonalidade.

Location: Duque de Caxias, BR

Posted Date: 11/1/2025